许英开始做腊肉。

先是切条，她选的是猪五花肉，将肉切成长三十厘米，宽三至五厘米左右的条，用竹扦在上面扎一些小眼。

扎好后，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓。

揉搓的时间，众人都挺有兴致的，和许英一起揉着说着话，人多力量大，做起来倒也快。

搓好后，许英将肉放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层的码放，最上一层用石头压住。

这样压上，每隔两天翻一次，腌十天后，改为每天翻一次，再腌个四到五天取出，用绳穿上，吊挂通风处晾到半干。

半干以后是烟熏：大铁锅内放锯末，这个锯末也好弄，王大民说了，要多少有多少，所以许英不愁，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，让肉内的水分干掉即成。

这样做虽然比较麻烦，但肉出来还是很不错的。不过这腊肉出来，怎么也要一个月的时间，那时间刚好赶上过年，许英估计销量能非常好。

卖了几天的肠，腊肠也就好了。

许英和赵静早上去的时间把腊肠也带了一部分过去。

“咦，这是又出新的了？不过这肠咋看着黑黑的啊，能不能吃啊？”

她们刚一摆好，就有人过来问了。很多人是怀疑的，怕不能吃。

“当然能吃啊，味道很好呢，不过这个是生的，得拿回家蒸熟或者是炒了才能吃。”

许英一边笑着一边搭话。

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