时间一到，彤素掀开盖子，从蒸箱中取出小坛子，镜头一转，照到坛子口。

整鸡已经被蒸至酥烂，金黄的色泽在汁水中熠熠生辉，热腾腾的蒸汽迫不及待涌出来，镜头前的观众们情不自禁深深吸了一口气，好像都闻到了那浓郁的香味。

【啊啊啊我想吃！】

【我的口水！飞流直下三千尺！什么时候才能吃到啊？】

【当什么明星，求求你去开饭店好吗？我天天去给你送钱啊！】

【求你了，这次让我吃一口好吗？】

“我还没进行最后的炸制呢，大家也太心急啦。”

彤素失笑，将鸡从汤汁中捞出，晾干。

“蒸好后的葫芦鸡只是半成品，上菜时，还需要再把整只鸡炸一次。炸制通常有两种方法：挂蛋清糊炸，或者直接清炸。”

她说着，选用了挂蛋清糊炸，手腕轻动，让众人看得清楚。

“书里说，‘入锅时，油温要高，让已经被蒸酥、压脱骨的鸡入油后立刻定型，然后再后改中火，使油温逐渐渗入到内部，使鸡肉达到外酥里嫩的效果’。”

她用筷子将鸡的后背划开，沿着开口，将背部整个撕开，然后把鸡放在砧板上，用手按平压实。

锅中倒入油，用大火烧至八成热，将已经压平整的鸡，表皮向下投入油锅中。

热油把鸡炸至定型，再转中火，把葫芦鸡炸倒表面金黄、外皮酥脆后，立刻捞出，沥干油分。

雪白的瓷盘中放着金灿灿的鸡，翠绿的葱叶点缀，细细撒上一层椒盐，袅袅热气升腾，环绕，看起来就像一幅色彩艳丽的画，令人食指大动。

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