鲥鱼一定要用蒸的，大美食家，集邮家赵珩70年代到ZJ，端午节当天遇到一云淡风轻的退休厨子，花7元吃了一道正宗的清蒸鲥鱼，别以为7元很便宜，那时的7元相当于不少工人一个月的工资。

吃完后，赵珩先生的评价是：鲥鱼一定是要带鳞蒸的，这种做法，恐怕天下绝大多数人是吃不惯的！更何况鲥鱼刺之多，鲫鱼碰到它也只能跪下叫爷爷，只有江南水乡人懂得用筷子一挑，放在嘴中一抿的技巧，遇到我等北方糙汉子，吃这玩意儿实在是老虎吃天，无从下口！

但是鲥鱼的鲜美，却是无法否认的，王安石云“肥甘胜牛乳”，这样的比喻不仅仅是绝妙也是张爱玲恨鲥鱼刺多的原因。

杨橙吃的是很满足，罗玥也是眯起了眼睛，但杨橙摇摇头，这道菜不适合上婚宴，刺太多了，笨拙的老外恐怕只能连肉带刺一起下肚，美味归美味，但感受肯定是不太好！

但无所谓，能今天过一把嘴瘾也够了，要知道这一道正儿八经的鲥鱼，搁国内都要三五千，送到洛杉矶来，恐怕得2000美元！

但其中的美味，绝对值这个价！

第三道菜，也是今天试菜的GC——长江刀鱼

看着陈大厨亲自上菜，杨橙忍不住在心里配上了BGM——他来了，他来了，他带着美味走来了！

如今国内有的江鲜馆，糊弄客人，说长江三鲜是“河豚、鲥鱼、鮰鱼”，但鮰鱼固然鲜美，只是和刀鱼比起来，却是普通五星级酒店餐厅和米其林三星的区别。

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