翌日。

杨明小店。

趁着还没到小店营业时间，杨明着手准备火锅的汤底。

这是一种你一旦品尝过后，就会对世界上的一切美味佳肴再也不感兴趣的火锅。

火锅以麻、辣、鲜、香为主味、以俗称千层肚的牛胃为主菜的烫食，知味的美食家上火锅馆，必吃毛肚，煮几开，或快或慢，火候是关键。

火锅历史悠久。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。

《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。

“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人）随意沾食。”

从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

到了清代，火锅更是成为宫中冬季进膳菜单上不可缺少的佳肴，嘉庆即位大摆千叟宴，所用火锅竟达1550多个!

现在。

摆在杨明面前的，是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成的豆瓣，还有其他佐料。

豆瓣色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要得调味料，可谓是火锅底料的灵魂，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

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