蛋黄派的研究当然没有研究医学那么复杂了，但是也并不是说就很容易了。

毕竟，李田的要求比较高。

高要求之下，必然是会要付出更多要求来的。

所以李田的研究也是比较复杂的。

…

蛋黄派

一种人们日常的食物，看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。

该标准按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。

夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6%；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4．5%；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4%。凡是未达到最低蛋白质量化标准4%的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。

传统的配料有：

面粉、白砂糖、鸡蛋、麦芽糖浆、人造奶油、山梨糖醇、SP蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用盐、丙酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乙基麦芽酚、奶油香精。

而李田既然要做研究，必然就是要打破传统的。

所以自然就是要开始精益求精。

传统蛋黄派吃多了，会有一种反胃的感觉，那是因为里面添加的配料，以及蛋糕制作的时候，特有的原因。

有时候吃馍也有这种感觉，不放酵母，纯粹的白馍就没有。

吃没有特别加工的米饭也是一样。

李田要做的就是把那些重加工元素全部回归自然，这样才能够让客户吃再多也不会有胃里不舒服的感觉。

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