接着，于培庸随手拿着店里采购的豆腐干，开始给徐拙讲解挑选的注意事项。

市场上一般有两种豆腐干。

一种是淡褐色的，俗称茶干，另一种是白色的，俗称香干。

香干要挑形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，而且还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的才是上品。

在买的时候，可以掰开一块看一看。

质量好的香干，断面平整、均匀。

而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就烂，这种香干不能要。

说完，于培庸拿着手中的香干掰开，断面处平整均匀，质地密实。

徐拙拿着闻了闻味道，跟老罗做的豆腐很相似，只有豆香味儿，却闻不到豆腥味，这绝对是上上品。

说完香干，于培庸领着徐拙向前走，来到了摆放开洋的地方。

徐拙对这玩意儿不陌生，以前他做葱油拌面的时候，就用到过开洋。

不过这玩意儿究竟什么品质好什么品质差，就不知道了。

于培庸抓了一把开洋，开始给他讲解这里面的门道。

开洋，是将海虾煮熟后再晒干，然去去壳制成的。

好的开洋，色泽比较红亮，闻起来有腥香，尝到嘴里鲜而不涩，肉质坚韧不苦。手摸上去，干燥又有弹性。

质量差的开洋，又湿又咸，有一股很浓的腥臭味，而且质地松软，用手一捏即碎。

“为什么有这么大的区别呢？”

于培庸笑笑：“有些商家为了增加开洋的重量，煮的时候加了盐，盐分附着在开洋上就是这种情况。”

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