又过了二十分钟，锅里的肘子肉已经炖烂，徐拙把火关掉。

让猪肉在汤里泡了十来分钟，这才把肉捞出来，放在盘子里进行冷却。

水晶肘子虽然需要卷起来，却不能立马就做，因为这个时候，肉皮非常软糯，里面的肉也很松散，稍微一用力肉就会裂开。

所以要等肉的温度稍稍降下来之后，再卷起来进行定型。

“这是什么啊？肘子？”

徐拙和曹坤正盯着托盘里的肘子肉看的时候，老爷子突然走了进来。

这星期本来该徐拙去陪孙立松的，不过他要忙店里的事儿，顺便也想让老爷子歇歇，所以就让老爷子替他去了。

老爷子看着托盘上晾着的肘子肉，笑着说道：“做得不错，水晶肘子就得这样，不放任何带颜色的调味品，不然就影响成品的色泽。”

“徐拙好奇的问老爷子：“爷爷，你也会做水晶肘子啊？”

“会？”

老爷子一听这话就不高兴了：“你没见到你奶奶屋子里挂的那张我跟一个外国女人的合影吗？”

徐拙回忆一下，点头说道：“见过啊。”

老太太屋里确实有一张泛黄的黑白照片，是老爷子年轻时候跟一个中年外国女人的合影。

那个时候的老爷子也就三十多岁吧。

帅得一批。

那外国女人五十来岁，个子很高，看上去挺有派头的。

不过……

这跟水晶肘子有关系吗？

老爷子淡淡的说道：“那女人是撒切尔夫人，82年她第一次来京城，吃的就是我做的水晶肘子，她还专门把这事儿写进了回忆录中。”

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