锅贴豆腐这道菜，虽然听起来和锅塌豆腐只有一字之差，但是做法却完全不同。

做这道菜首先要把鸡胸肉锤成蓉，拌上猪油，再把豆腐碾碎了拌进去。

然后抹在猪肥膘上，再盖上一层生菜叶，裹上蛋清糊之后放入锅里，先用油煎炸，再把剩下的蛋清糊淋入锅中，用锅贴的方式制作而成。

徐拙一听这做法，当即就表示要学。

嗯，做法这么花哨，想来味道也绝对不差，而且这种名字比较素但是肉味儿却一点不少的菜，绝对是热衷“养生”顾客的最爱。

很快，徐拙就从冷库那边拿来两大块鸡胸肉和一块去皮的猪肥膘。

灶台上有猪油，旁边的水盆里有豆腐，剩下的其他配料也都很快凑齐。

开始动手制作。

在做之前，赵金马首先弄了点花椒水和葱姜水。

这是等会儿拌鸡肉蓉要用的，为的是去腥增香，让肉的味道更好。

听了赵金马的解释后，徐拙好奇的问道：“切成末加进去不行吗？非得这样做成水？”

赵金马笑着说道：“这道菜的要求是外酥里嫩，入口即化，加了葱姜末之后就没了这种口感，所以要用葱姜水和花椒水。”

还挺讲究。

把两种料水泡上去之后，赵金马又把要用到的豆腐从盐水盆里拿出来。

豆腐泡在盐水中能够去除豆腥味，同时也能让豆腐的口感更加鲜嫩。

但是做锅贴豆腐，却不能有太多水分，所以豆腐要提前放在筐里控水。

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