“炒梅干菜馅料，一定不能着急，一定要耐着性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一点点的炒出来，等什么时候锅里只剩下油了才算完。”

郭兴旺一边翻炒，一边很自然的对着镜头说着炒馅料的技巧。

这个步骤看似简单，实际上却很枯燥。

因为手要不停的翻炒着，而且还要翻炒均匀，避免有些梅干菜在锅底时间太长而出现焦糊的情况。

另外，翻炒的时候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分彻底炒出来，这样猪油的香气也自然而然的进入到了梅干菜中了。

因为梅干菜里面有盐分，所以不用担心梅干菜会炒得太过了导致口感不佳，因为盐分能锁住一部分的水分，使得这些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不会变得又干又酥。

梅干菜刚入锅的时候，锅底的水分也油脂融合在一起，非常浑浊。

但等翻炒一段时间之后，梅干菜中的水分被炒出来，锅底的汤汁重新变成了透亮的油脂。

这个时候就可以把火关掉，然后将这些炒好的梅干菜馅料全都盛出来了。

假如喜欢馅料中有五香味儿的，可以在出锅前往锅里撒一些五香粉或者十三香，这样能够让梅干菜馅料的味道更出众。

说到这里的时候，郭兴旺停顿了一下说道：“不过大家在炒制的时候，尽量不要放花椒八角姜片之类的香料。

因为炒好的梅干菜黑乎乎的，很难挑出来，而留在馅料中，万一一口咬到，那真跟中彩票了一样让人惊喜。”

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