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第1137章 贴玉米饼子【为庄john加更5/5】

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锅贴饼子其实不是东北的专利,山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。

只不过相对于这些地区的锅贴饼子,东北的锅贴饼子名气更大一点,毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。

单独分开的话,多少有点不合适。

而华北地区名气比较大的地锅鸡,一般情况是不用玉米面的,而是高粱面或者白面做的饼子。

贴饼子是讲究技巧的。

可不是弄个饼往上一拍就行了,这玩意儿弄不好的话,就会滑到锅里,使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。

贴饼子的时候,用手先挖一些玉米面,不能太多,太多的话没法在手中摁成饼。

也不能太小,因为锅就这么大,都弄成小饼的话做不了多少,其结果就是做出来的玉米饼不够吃。

要知道这玩意儿是当主食吃的,可不能做少了。

每个玉米饼要用的面团,大概在半个拳头大小,挖出来放在手心中,两手揉搓一下,做成略微长条形状的面饼。

饼不能太厚,半厘米左右就行。

做好后对准菜上面的位置,用力拍上去。

这个位置不能挨着锅里的菜,因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。

也不能太高,太高的话锅的热量低,做出来面饼不好吃。

只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。

而且在贴面饼的时候,要一次到位,千万不用贴上之后觉得位置不行再调整,那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。

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