“甲鱼的改刀，主要是在不伤到甲鱼盖子和裙边的前提下，把肚子上的板甲剁开，这样能够避免甲鱼出现生熟不一致的情况，也能让甲鱼更快的熟成。”

戴震霆这会儿仿佛参加国际名厨大赛一样，也像是烹饪界的世外高人现身讲法一样，从表情到气质都很高端。

徐拙很想问问他，以前有没有当过演员。

因为老戴这演技真是没得说，完全有实力冲击百花金鸡奖。

吐槽的时候，徐拙也顺利触发了潜心好学的技能，拿到了这道菜的做法。

这会儿他心里就不慌张了，把甲鱼翻过来肚皮朝上，然后用菜刀从头部下刀，顺着脑袋竖直向下切。

切到板甲的时候将甲鱼竖立起来，用菜刀的前半部分顺着板甲继续向下砍。

这个时候要注意的是，绝对不能破坏到背甲或者裙边，不然就会破坏这道菜的整体美感。

先把腹部的甲板从中间竖直切开，这一步做完之后，其实整个甲鱼的腹部就已经打开。

不过光这些还不够，还得再横着来两刀。

只有这样，整个腹部才会彻底打开，里面的肉也会彻底暴露出来。

不过横着切的时候要注意，腹部的这些板甲都需要通过裙边根背甲连着，不能切开，也不能切断。

只有这样，甲鱼才能保持完整。

把甲鱼改刀之后，将甲鱼再次放入清水中浸泡。

甲鱼的血腥味儿大，所以要尽可能的去除血水，这样才能让甲鱼味道变得更好，同时色泽也会变得更加漂亮。

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