麻婆豆腐是一道十分常见的川渝地区的菜，可以说是一道地道的家常菜。

只需冷油烹香了花椒与麻椒，放入蒜末、豆瓣酱翻炒片刻，随后放入剁好的肉末炒熟。再放入适当开水煮上片刻，放入切成方块的豆腐炖煮后，用淀粉水增加汤汁的浓稠，大火收汁后，盛盘后撒上切的碎碎的香葱末以增加色泽即可。

通常人做这道菜时，买来的豆腐洗干净切了块便下锅，这样做出来的豆腐虽并无太大影响，但味觉灵敏的人也时常能吃得到豆腐里带着的独有的豆腥味。

这样的味道虽淡，却隐隐往骨子里钻，即便做这道菜是浓郁的豆瓣酱的味道都难以掩盖这样的豆腥味。

因而，沈香苗再做这道菜之前，将豆腐放在沸水中，炖煮了片刻。

一来可以去除豆腐本身带有的豆腥味，二来豆腐在水中越炖煮，质感也会更加嫩滑。

这样经过小小加工过的豆腐，再做成麻婆豆腐时，当真是爽口嫩滑，再无半分可挑剔之处。

麻婆豆腐出锅，连带刚刚已经做好的口水鸡，沈香苗一并交于沈文韬送了过去。

到此为止，沈香苗大略盘算了一下方才所做的菜。

此时已经做好了如意卷、香菇醸肉、拔丝山药、口水鸡和麻婆豆腐，三素两荤五样菜，剩下来的还有水煮肉片，蒜蓉粉丝蒸丝瓜，孔雀开屏以及一品酸辣汤和富贵菌汤。

沈香苗擦了擦额上的汗，洗了洗手之后准备切用来清蒸的鮰鱼。

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