这样炒出来的什锦菜，除了本分具备的青菜清爽口感以外，更多了几分豆豉的浓香醇厚，滋味更加悠长。

干煸豆角，算的上是一道家常菜，新鲜的时令豆角去了老筋切成寸半的段，洗净滤干水分，用大火炸的外皮微皱即可。底油炒香、炒散猪肉末，加入干辣椒、辣椒、蒜末、姜末、直到肉沫干酥没有水汽，将方才炸好的豆角倒入炒匀，加盐、白砂糖调味，起锅前淋入香油即可。

滋味浓郁，鲜香中又带了浓厚的辣味，但却又是十分解馋的香辣，加上豆角的清香滋味，让人欲罢不能。

地三鲜，同样是十分家常的菜式，选用的材料更是茄子、土豆、青椒这样的时令菜蔬，做法更是十分家常方便。炒锅爆香葱姜蒜，加生抽、白砂糖、胡椒粉、盐调味后放入适量清水，放入裹淀粉后炸的表皮泛皱、同样炸的表皮金黄的土豆以及青椒，大火翻炒，勾少量淀粉收干汤汁便可出锅。

香菇炖鸡，锅烧热后放油煸炒姜葱、八角、香叶等，将剁成块的鸡肉翻炒至变色，表皮微微发黄时，先后加入料酒、酱油、白砂糖、香菇、水等，大火煮开后转为小火，炖煮上一刻钟左右的功夫，加盐、胡椒粉，搅拌均匀，大火收汁便可。

菌类的香与鸡肉的肉香两者交相辉映，却又互相衬托，使得这道菜的滋味越发醇厚浓烈。

莲藕蒸排骨，猪小排洗净焯水去血沫，与滚刀切的莲藕、生姜片、蒜片、盐、白糖、料酒放入煮开的水中，随后便将入盆放蒸笼，大约半个时辰左右，撒入香葱末便可出锅。

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