前者的湿腌芥菜，又分为两种，整个腌，也叫做腌芥菜疙瘩，或者是切丝来腌，就是寻常所见的芥菜丝。

整个腌的话，就像是腌泡菜一般，洗干净，去了须，撒盐加水，时常翻动一次，腌上个个把月，这芥菜疙瘩也就腌好了。

吃的时候从坛子里头捞出来，将那芥菜疙瘩切成细丝，配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。

另外一种做法是切丝来腌，芥菜洗干净切丝，倒入放了白醋、盐、八角、花椒粒、小米椒丝和水煮开的锅中，翻拌均匀，待芥菜稍微变软出水后，放置凉之后将那芥菜和调料水一并倒入到坛子中密封好，吃的时候随时去拿就好。

只是这样做出来的芥菜丝，须得注意不能接触了油，免得坏掉，尤其是每次去取的时候，必须用干净的筷子或者夹子才好。

而最后一种的，是完全没有了汤水的干腌芥菜的方法，且芥菜切丝之后，需得晾晒上三四日，待那芥菜丝半干的时候，再开始研制。

热油泼在干辣椒段上头做成的辣椒油，用酱油、醋、白糖熬成的酱油醋，与盐、姜丝、蒜片，与那晾晒的半干的芥菜丝搅拌均匀，放坛中密封保存就好。

这样腌出来的芥菜丝，一天一夜之后，会有浓浓的芥末味，喜欢吃芥末味口感的人可以尽快了吃，但若是不着急的话，可以等腌的时间达到半个月的时候再吃，而腌制的时间越长，这芥菜丝也就越好吃。

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