说道红烧肉，真要感谢大文人苏东坡。

苏东坡在《食猪肉》里说：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

“慢着火，少着水，火候足时它自美”也正是红烧肉的烹饪之道，靠的就是一个火候的掌握。

这种上一世和平年代时的大众菜肴自然难不倒舒锦，家中除了送礼的，还剩下的五花肉已经被舒锦都切成了三厘米左右的方块，锅中水开，舒锦就把这些肉放到水中焯烫，片刻后又捞出。

洗净了锅，锅里放油，随后放糖，并用勺子快速搅拌。待油烧至八成热，倒入肉块，同时放大葱段，生姜片，与肉块搅拌翻炒。翻炒至肉色金黄，肉中肥油被逼出后，再放入酱油再次给肉上色。最后放入八角，桂皮，锅中注水没过肉块。

水开后舒锦把灶膛的火压了压，改成稳火，然后开始在外边的锅中处理排骨还有煮熟的肥肠。

排骨已经被舒锦砍成两厘米左右的小段，又用酒、盐、酱油、葱、姜、蒜泥腌制入味；而肥肠也已经切成段备用。

舒锦往热锅中倒了油开始炸小排，到小排熟透，捞出沥油时，那些小排已经变成了柿红色，看着分外诱人，舒锦递给柴衍峰一块尝尝，自己也尝了一块，点点头表示对这个味道很满意，接着就装好了盘，到时候上桌前再翻炒一次就可以了。

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