舒锦一直想要想法子弄出合适做菜用的糖，于是当一品阁的生意柴衍峰可以单独照看后，她便跑遍了整个江兴县的制糖作坊。

这时候制糖的原料主要就是用甘蔗，制糖的法子还停留在“曝晒之法”，简单的说，就是甘蔗汁加热加上日晒，得到浓稠的胶状糖浆。可惜，因为制作工艺的问题，制糖会有挺大的浪费，而且成本也相对较高，以至于糖的价格也高。

糖毕竟不同于盐，不是每日必须的东西，所以大演朝并不限制民间制作。舒锦琢磨，既然要做糖自己用，索性找一家规模合适的中小型作坊先试验一下，如果真的可以做出自己需要的糖，日后也可以制糖卖钱。

于是，跑了不少的制糖作坊之后，舒锦终于选中了一个小作坊，同作坊主人商谈了许久，终于把这个作坊买了下来。作坊还是原来的作坊，不过改了个名字，又按照舒锦的意思改造一下，并且舒锦言明，以后怎样经营舒锦说了算。

作坊主姓关，名三德，今年不足四十岁，他得了舒锦的银子，最后同意帮着舒锦继续管理这个作坊。舒锦的意思，原来作坊里的帮工只要想就全部都可以留下，依旧发给他们原来一样的月例。于是，虽然作坊主换了，可里边忙碌的人基本没变。

作坊稍微进行了一下改造后，就再次开工了。

舒锦在超级电脑查到了一种制作“白饴”的土法：用收干的白色嫩小麦芽熬糖，然后利用干麦芽糖化白米，高粱米或者小米制糖。大概五升麦芽可以糖化一石米。这样，当其他作坊都因为没有甘蔗而歇业时，舒锦的作坊无疑一年四季都可以制糖了。

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