鲜虾去壳去虾线，一半虾仁用少量盐腌制备用，另一半用刀背剁碎成虾蓉；猪肥膘跟猪瘦肉剁碎成肉泥；葱切葱花。找了个瓷盆把几样材料和在一起，放适量盐后，朝一个方向搅打，直到馅料起劲儿。

卓家三兄弟连同柴衍峰都静静的看着舒锦熟练的动作，如今舒锦每一次做菜，总会有许多观众。这些人并不是为了偷师，而是觉得亲眼观看美食从舒锦手中做出来的过程真的是一种享受。

这一次也一样，新菜的其中一道舒锦打算推出虾饺，于是就打算今晚做出一些来给大家尝尝看。

搅拌好馅料，舒锦拿出澄粉以及玉米淀粉，按三比一的比例把它们搅拌在一起，再放入少量盐，接着注入刚刚烧开的热水慢慢搅拌。

虾饺是广东人的经典美食，好的虾饺一定是饺皮莹白半透明，薄如纸，内馅隐约可见，这样的虾饺看来十分的赏心悦目。其实，饺皮半透明的秘密就在于和面上。

虾饺胶皮是用澄粉跟玉米淀粉混合，开水烫面制成的。所谓的澄粉有许多人不知道是什么，其实澄粉就是小麦淀粉。大家可以想想夏天常吃到的凉皮。凉皮通常就是用小麦淀粉制成的，所以才会有那种半透明感。

因为做菜总要用到，所以舒锦特地让人找作坊做了一批淀粉出来，除了玉米淀粉，就是澄粉以及马铃薯淀粉。至于大家都不认识的玉米马铃薯，反正舒锦如今有庄子，有什么东西都说自己庄上种的，别人也不会深究。况且，加工淀粉找的事信得过的作坊，也不怕东西外流。

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