与众位老爷子挥手告别，李锋回到知味馆的厨房着手烹煮菜肴。

黄瓜炒肉丝、红烧排骨、凉瓜炒蛋，再加上一个木耳腐竹炖兔肉，三菜一汤、荤素搭配可谓是美味佳肴！

这黄瓜炒肉丝和红烧排骨自不必说，江浙沪一带长大的孩子基本上都吃过，而这第三道凉瓜炒蛋，乍一听这名字可能很多人都会觉得陌生。

实际上，这凉瓜就是苦瓜，粤省人喜欢把苦瓜称作凉瓜，这凉瓜炒蛋便是一道简单的家常粤菜。

清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”

这句话说得便是苦瓜的功效。

苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。

据现代医学证明，苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。

不过虽然很多人知道吃苦瓜有益身体，但是因为其苦涩的味道望而却步，尤其是在饮食偏向于甜味的江浙沪一带，吃苦瓜的就更少了。

实际上，祛除苦瓜中苦涩味的方法很简单，只需要将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分即可。这个时候是不需要过水，也无需用沸水煮过。

随后炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，再加一点点糖。加糖的步骤非常重要，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味，然后炒至八成熟装碟。

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