当大家吃着被分到食盘之中外观酱褐色，乌光发亮的梁溪脆鳝，应龙感慨道：“这道菜的味道挺特别的，口感松脆、味浓汁酸！”

洛香儿点点头：“这道菜名为梁溪脆鳝，又名甜鳝。”

“它是由鳝丝，经过两次油炸而成。口味甜中带酸，松脆适口，即使保存几天，也不会发软。”

“装盘时，架空高耸，首先给人以松脆的感觉，又在顶部放上一小撮嫩姜丝，更给人以色彩调和的美感。”

五长老陆丹不解道：“为什么是两次油炸？”

洛香儿耐心地解释道：“其实，说两次油炸，只是一概而述！”

“第一次油炸，需要将锅置于旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。”

“炸约十息时间，就用漏勺把鳝丝捞出。”

“待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，进行第二次油炸。”

“如此反复，油炸鳝丝三、四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化，就可以了。”

“但一定要掌握好火候，避免鳝丝的外层肉质枯焦。”

五长老陆丹叹道：“如此说来，每一种美食都是精心烹制出来的！”

四长老分完最后一道菜肴，放松了许多：“最后一道菜就叫雪菜大汤黄鱼，请大家慢慢享用。”

洛香儿吃了口黄鱼肉，接着喝了口乳白的鱼汤，再吃了一些汤中的雪菜。

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