洛父回味着爆肚的味道，很疑惑地问道：“这爆肚为何用‘爆’呢？肚丝上没有油的痕迹呀！”

洛香儿解答道：“爆肚实际上全称应该为水爆肚，它也是厨艺中的一种技法。”

“把牛肚丝用沸水爆熟，爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂的情况。”

“其实，细说起来，肚的不同部位，所需爆熟的时间也不尽相同，要做到保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口的特质，还是很讲究功夫的。”

包房门敲开，伙计端来了第二道菜——三不粘。

众人齐齐动箸，很快分食了这道菜。

毕方说道：“此菜色彩金黄，味道甘美，不错！”

幽也赞道：“这三不粘蛋嫩沙甜，美味可口！”

莫言陶醉地说道：“此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜，妙！”

洛清阳咽下口中的食物，说道：“香儿，这道菜的名字如此特别，是不是有什么说法呀？”

洛香儿笑眯眯地说道：“何为三不粘？就是它不粘盘子、不粘双箸、不粘牙齿！”

陆昆说道：“我尝出里面的食材有鸡蛋、白糖、淀粉、猪油，不过我做不出如它这般三不粘的效果。”

洛香儿详细地讲解道：“制作成功的三不粘，需要达到四不、三看的标准。”

“四不是要求不紧、不松、不出油、不汪水。”

“三看则是一看色，金黄带亮，火色均匀，不生不煳。二看形，外形饱满有张力，无结块、无疙瘩。用调羹一舀，不流、不散、不板。三看味，味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺！”

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