即便做过预处理，但为了能让“熊掌”的口感更加的软糯嫩滑，小火慢炖还是需要至少一个小时。

用蜂蜜炖煮是传统做法中烹制熊掌的重要步骤，甚至有熊掌不用蜂蜜炖不烂的说法。

据说是因为蜂蜜中含有的一种特有的蛋白酶，能够更快的溶解熊掌中的筋膜，但没人证实过。

趁着炖煮的这段时间，欧兆丰等人要将龙门宴的其他菜品都制作出来。

所谓的九簋十件指的是包括主菜熊掌在内的十道菜。

簋原本指的是古代祭祀时盛放祭品的器物，人们在丰收、庆典的时候，会用它来盛满黍稷和牲畜，乞求风调雨顺，五谷丰登。

在这些日子里，人们也会聚集在一起，制作宴席，用美食来犒赏自己，簋也逐渐演变成了人们宴席的代名词。

古时祭祀通常以双为吉，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，寻常人家最常见的宴席就是八簋，也就是俗称的八大碗，或者八大件。

至于“十二簋”、“二十四簋”，乃至满汉全席这样一百零八簋的大席，都是后来扩充而来的。

“九簋”的说法不常见，只有广东地区会用这个说法，通常叫做“九大簋”，用来形容丰盛的宴席。

龙门宴的前身是江南地区的官场菜，通常用来庆贺官员高升，欢迎钦差巡视，后被融合到了满汉全席里。

龙门宴不止一种做法，按照材料的不同，也有“山珍海味”、“天材地宝”、“飞禽走兽”、“鸟语花香”等几种模板。

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