（抱歉发晚了，刚回家，被逼了一天的婚，我太难了~）

杀一条鳗鱼，从开始的饿鱼，再到剖鱼都是一系列的技术要点。

首先要用鳗鱼钉把滑溜的鳗鱼固定在案板上，然后用一种专业鳗鱼切片刀，以极快的速度剖开鱼身，接着同样快速去掉鱼刺。

这时候但凡动作有所延缓，鳗鱼的血就会流失严重，味道也就大打折扣，而切鱼的时候，要是经验不足，切出大小不均匀的鱼块，那么烤制的时候就很难做到受热均匀。

还没完，剖鱼之后，就是串鱼了。

和穿鸡翅、羊肉不同的是，鳗鱼不仅滑而且还很薄，所以，只有技艺熟练的串鱼师傅，才会准确无误的把鱼串好。

而烧鳗鱼，更是考验师傅的功夫，只有那些精准掌握了火候的师傅，才能烧出软糯冒油没有腥味的鳗鱼来。

所以，这个烧鳗鱼的过程，需要师傅们耗费很久的时间才能掌握其中要领，有可能这个时间就是一辈子。

也只有食材上和制作技艺的双重讲究，才能成就一碗正宗的鳗鱼饭。

当然了，做饭这事儿，甭管是自己吃还是开门纳客，没点配方还真不一定撑得下来。

而烤鳗鱼所用到的酱汁，便是各家的秘方所在，可以说RB的每一家鳗鱼饭店铺都有属于自己酱汁配方，每一家吃起来口味略显不同，但是，很多外面的餐厅，甚至自家吃的鳗鱼饭，基本都是现成的鳗鱼汁，流水线产物，吃起来很容易腻口。

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