说到吃鸡，杨明第一时间想到的便是叫花鸡。

杨明在很久之前也做过叫花鸡，不过那是他按照以前看过的方法乱做的。

而在经过去中华小当家世界后，在被誉为吃货天堂的羊城，杨明可算是学到了真正的叫花鸡烹饪方法。

茅盾大师说的好：叫花鸡的烹调方法很别致，它来自民间，如同其他各种文化艺术一样，都是历代劳动人民创造的。

从烹饪史上看，用黄泥包裹肉类进行烧烤是古已有之的事情，不限地域和民族。

比如周代的“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包起来加以烧烤，而新疆罗布人的泥巴羊脖基本也是一个套路。

对于缺少炊具的穷苦人家，尤其是叫花子，泥封碳烤不失为一种方便可行的方法，而鸡肉，显然是古时候劳动人民最容易得到的肉类食材了。

至于叫花鸡流传最广的传说，就不得不提老金前辈写的小说中，黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。

正因为有着老金前辈的妙笔生花，才有了更加更为人知的名菜。

待磨刀霍霍后，杨明切葱姜洋葱加各色香料制成腌料，把火腿、海米、香菇、花菜拌匀，加一点蚝油调味。

杨明切开鸡的屁股，随后用力将腌料搓进整鸡后腌制一段时间，然后放到一边。

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